新疆美食的底子是游牧与绿洲农业的结合：羊肉、小麦、奶、瓜果。口味直接、分量实在。第一次来可以按“主食—肉—面点—奶—饮品”的顺序逐步尝试。
主食：抓饭与拌面
抓饭用羊肉、胡萝卜、洋葱与米同焖，油润但不腻，通常配一碗酸奶或小菜。拌面（拉条子）面条筋道，浇头有过油肉、西红柿鸡蛋等，可以免费加面。
肉类：烤肉与缸子肉
烤肉以羊肉串为主，肥瘦相间，孜然与辣椒面是标配。缸子肉是把羊肉与胡萝卜放在搪瓷缸里炖，汤清味浓，适合早餐。大盘鸡是另一道常见菜，配皮带面。
面点：馕与烤包子
馕的种类多，有薄馕、油馕、芝麻馕，刚出炉时最好吃。烤包子是羊肉洋葱馅，皮脆汁多，趁热吃。薄皮包子蒸制，口感更嫩。
奶制品
酸奶浓稠，可以加糖或蜂蜜；奶疙瘩是发酵后晾干的奶酪，酸咸，初次尝试少量。奶茶是砖茶加奶加盐，配馕是当地早餐的常见组合。
饮品与水果
砖茶、玫瑰花茶、格瓦斯都值得一试。水果按季节：5 月桑葚、6 月杏、7-8 月西瓜与葡萄、9 月梨与石榴。
点单与分量
- 两人：一份主食、一份肉、一份蔬菜足够。
- 抓饭与拌面分量大，可以先点一份分着吃。
- 烤肉按串点，先点十串试口味再加。
各地差异
喀什的抓饭偏油、香料重；伊犁的奶制品更丰富；吐鲁番的水果与葡萄干著名；乌鲁木齐则汇集各地口味。行程中可以按城市安排不同的重点。
常见问题
不吃羊肉怎么办
可以点烤鸡、拌面、炒时蔬、馕与酸奶。多数餐厅可以按要求调整。
肠胃敏感能吃吗
可以，控制节奏即可。方法见饮食适应。
瓜果的季节安排见瓜果季节表，喀什的市井饮食见喀什老城 2 天。
按城市安排美食重点
乌鲁木齐适合吃汇集各地口味的大盘鸡与烤肉；伊宁的奶制品与冰淇淋出名；喀什的抓饭、烤包子与缸子肉最地道；吐鲁番的水果与葡萄干不能错过；库车的馕坑肉与汤面有特色。行程中按城市安排，避免重复。
早餐怎么吃
当地早餐常见馕配奶茶、包子配粥、汤面。酒店自助也能吃到。早餐吃热食，一天的精神状态会好很多，尤其在山区的清晨。
路边摊与夜市
夜市是了解当地生活的好地方，烤肉、凉皮、酸奶、瓜果都有。选择人流多的摊位，注意食材是否新鲜。肠胃敏感的人第一天不要在夜市吃太杂。
带回家的特产
馕可以带，但保质期短；葡萄干、巴旦木、核桃、红枣适合长途携带；奶疙瘩味道特殊，先尝再买。购买时注意密封包装，避免受潮。
季节限定的美味
春季有苜蓿饺子与野葱，夏季有酸奶与冰淇淋，秋季有马奶与各种瓜果，冬季有风干肉与手抓肉。按季节点菜，能吃到他乡吃不到的东西。
节庆期间的饮食更丰富，古尔邦节有手抓肉与油馓子，遇到时可以礼貌询问是否方便参观。整体饮食结构见饮食适应。
点菜时可以问一句“这个辣不辣”，新疆的部分菜品比想象中辣。孩子与长辈的餐食可以要求单独少放辣椒。
餐后喝一杯砖茶，是当地的习惯，也确实有助于消化。饭后不要立刻上车赶路，留 20 分钟走动。
想吃得地道，可以跟着当地人排队，人气旺的小店通常不会出错。
如果对某种食材过敏，点单时用最简单的词说明，并请店家确认配料。
面食之外，新疆的米食也不少，抓饭之外还有米肠子与面肺子，口味特殊，适合愿意尝鲜的人。